想要酿出优质葡萄酒的步就是种葡萄。今天当你准备栽下葡萄藤的时候你会发现有两种基本的葡萄品种：欧洲品种和杂交品种。在类似于美国加利福尼亚的葡萄酒产区，种植的大部分葡萄都是欧洲品种。而在其他生长期较短的产区通常倾向于种植杂交葡萄品种。其原因是杂交葡萄本身已经繁殖出大量的疾病抵抗物质，具备了在寒冷的冬季存活下去的能量。

　　众所周知，葡萄酒有红、白两种颜色。这是决定在你自己的葡萄园中种植何种品种的另一个决定因素。关于葡萄，要牢记的一个要素就是他们的生长期有几年的时间，所以在品尝到你的劳动成果之前，往往要等上三年左右的时间。不管你种的是哪种葡萄，它都需要适合生长的条件：充足阳光和土壤营养物质的适当均衡。

　　食用葡萄和酿酒葡萄有不同的营养需求。对于酿酒而言，果实小的葡萄更加合适，因为这意味着葡萄皮里含有酿酒所需要的更为集中的色素和风味，而食用葡萄丰满多汁吃起来口感会更好。

　　酿造

　　“健康”的葡萄，大小适合而又成熟度良好，这才是你在丰收和酿造美味葡萄酒时所需要的。把葡萄发酵酿制葡萄酒，你需要加入酵母。但是在加酵母之前，你可能需要把葡萄酒的酸度调整到可接受的程度。你需要从酿酒工具商店里购买一些化学物质。这是那些总是具有高酸度的欧洲葡萄品种经常遇到的情况。事实上，你的葡萄酒的味道将由你在发酵过程中使用的那种酵母来决定。

　　整个过程会花费一周的时间，一旦发酵完成葡萄酒的熟化就开始了。熟化过程要持续一段时间，从几个月到几年不等。当葡萄酒达到完全透明的程度，就可以装瓶了，然后再熟化几个月。还有一点常识：葡萄酒熟化的时间越长，它的品质就会越好。你可以从当地的酿酒工具商店购买装瓶用的木塞和酒瓶。

　　实际上，葡萄种植和葡萄酒酿造的古老传统很值得你去投入时间和努力。当打开瓶家酿葡萄酒的重大时刻来临的时候，你的朋友、家人毫无疑问都会对你新掌握的技巧肃然起敬。